マサラ マサラ マサラ
ガラムマサラって何でしょう・・・
[写真ボケボケ....かりい食堂流ガラムマサラを構成するスパイス達]
幾つものスパイスを合わせて挽いてできあるのがガラムマサラ。カリーのいろいろな香りをまとめ、主張をはっきりさせるナイスなヤツ。その調合は、（究極的には）各料理ごとにアレンジするのが一番！だと思います。でも、たいへんな手間がかかるので大きく肉系or野菜系で分けるのが妥当な線かな〜と考えています。
カリー自作マニアを自称していると、よく「何種類のスパイス使っているんですか？」と聞かれます。でも、この質問は難しい。キッチンには２０種類を超えるスパイスがそろっているけど、滅多に使わないスパイスもあるし、毎回登場するスパイスもあるんです。その数は5-6種類ほど。案外、少ないでしょ？
ガラムマサラについて....スパイスの数よりは、どのスパイスを際立たせ、どのスパイスを奥深く効かせるかが大事です。前提として、素材の魅力を最大限に引き出し、カリーをイメージ通りに仕上げる。それが、インド料理の面白みだと思います。
まだまだまだガラムマサラの理想形は見えない。マサラを巡る冒険。面白くて、困難でもあります。
[挽きたてのマサラを効かせて、赤ピーマンのキーマカレーです！]
＊＊＊今週末の日曜、挽きたてのマサラでカリーをご提供します！＊＊＊
場所は以下のURL「ツバメおこわ」 11:30〜 限定２０食！
